Soviel sei schon mal vorab verraten : Panigacci sind eine toskanische Spezialität die aus Podenzana stammt.
Als ich die Terasse betrat weckte das Feuer im Ofen sofort meine Lust am Grillen. Die gedeckte Tafel aber lies erahnen dass es sich hier doch um eine gemütliche Brotzeit im Kreis von Freunden oder Familie handelt. Der Tisch stand bereit mit Salami, Serrano Schinken, Ruccola, Tomaten und Stracchino Käse. Je nach Wunsch können die Panigacci auch süß belegt oder mit Nutella bestrichen werden.
Doch was sind Panigacci nun genau?
Es handelt sich um runde Teigfladen, die in über offenem Feuer erhitzten Tonschalen, den Testi, gebacken werden. Anschließend können sie, noch heiß, ganz nach Geschmack belegt und verspeist werden.
Der einfache Teig besteht aus:
600g Mehl, 1 l Wasser und 10g Salz
Und so wird er gebacken:
Bei richtiger Temperatur ( was garnicht so einfach und eindeutig Übungssache ist) werden dann die Tonschalen mit Teig bestrichen und übereinander gestapelt. Durch die Hitze der darüberliegenden Tonschale wird der Fladen gebacken. So fährt man nun fort bis ein Türmchen entsteht.
Wenn die Panigacci fertig sind werden sie wieder schichtweise von den Testi gelöst und serviert. Nun sind sie bereit zum belegen ….
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